单位食堂承包-滨湖区食堂承包-海氏惠杰-规模化经营

食堂承包如何确保菜品质量安全？

　 1、食物是人们的食物。良好的食品安全储存也是确保食品质量的重要前提。我希望当我们从事食堂储存货物的管理时，要注意食物的保存方法。

　　2、存放货物时，按货物先到货，***先出，为避免长生产日期不会在仓库存放时间过长，企业食堂承包，可以量化控制。零库存是比较好的。

　　3、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐1败、虫蛀、***、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中1毒。

如何防止食堂承包的餐点里混有***

1.采购回来的食材立即仔细清洗

不管是蔬菜还是肉制品，工地食堂承包，只要是没有经过加工的食材，都有可能混有泥土或者青虫等*** 。所以一定要仔细的进行彻底清洗。千万不能只图效率省事，直接用水一大筐的清洗，叶面缝隙中残留的食材会洗不干净。需要将食材按照要求一点一点仔细清洗，挑出***。

2.食品制作流程中一定要正规穿戴

不管是餐饮一线的哪一个部分，基本的服装要求一定要做好：帽子、口罩、厨师服。这三样是必须要做到的，滨湖区食堂承包，在厨房的厨师和在打餐处的人还要求需要穿戴手套。完全封闭的帽子可以包裹住头发防止落发飞到菜里。口罩可以防止说话的时候口水飞溅。厨师服可以保护自己的衣服的同时事，因为厨师服的构造比较简单。

食堂承包应该如何正确管理？

1、人力控制。开餐期间，服务员尽管实行分区看台责任制，单位食堂承包，在固定区域服务一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域)。然而因为客情变化，主管可以再次分工，做到员工的合理化运作。

2、反馈控制。反馈控制就是通过对客户的满意度的调查信息的反馈，找出服务工作的漏洞，采取措施提高服务质量，弥补预先控制和现场控制的不足之处。食堂服务质量的控制和监督检查是食堂管理工作的重要内容之一。